自己种植：胡萝卜

兔八哥可能会吓到可怜的小胡萝卜，但他已经让全世界各地的几代孩子都知道胡萝卜对健康是有益的。它们富含促进健康的 β-胡萝卜素，对视力，尤其是夜视能力有很大的帮助，并且可以帮助对抗自由基这一有害健康的物质。胡萝卜易于包装和携带，是一种营养丰富、热量低的食物，是您一天中任何时间段最健康的摄入品。

叶子可食用

胡萝卜，科学上称为胡萝卜属植物，是伞形科的一种二年生草本植物，人类种植它是为了食用其根。很少有人知道，如果你下一年依然把它留在地里，它的根也会开出美丽的花朵，但是很少有胡萝卜能达到那个阶段。胡萝卜和防风草、小茴香、欧芹、大茴香、香菜、孜然和莳萝有亲缘关系。开花时，胡萝卜植株的叶子可以达到 5 英尺高。胡萝卜根质地松脆，味道甜而清凉，叶子清爽略带苦味。是的，你没有看错。叶子也可以食用，所以不要再扔掉它们了！

胡萝卜富含营养价值，可以加工成多种形式，并且能够储存数月之久，所有这一切都意味着，无论他们从原产地伊朗和阿富汗传播到哪里，都会风靡当地。在他们跨越几个世纪和各大洲的旅程中，无数植物学家成功地改进了原始胡萝卜的成分、外观、风味和大小。

荷兰人

我们所熟悉的胡萝卜是亮橙色的，但人们直到16 世纪后期才开始种植现代的橙色胡萝卜 ，当时荷兰种植者采用紫色胡萝卜的突变株，逐渐将它们培育成我们今天所熟悉的味道甜、个头饱满的橙色胡萝卜。在此之前，几乎所有的胡萝卜都是紫色的，偶尔会出现黄色和白色的变异植株。有些人认为橙色胡萝卜在荷兰如此受欢迎是为了向奥兰治王室（the House of Orange ）以及他们为荷兰独立所做的斗争致敬。这可能是真的，但也可能只是荷兰人改良出的橙色胡萝卜味道更甜，更大，从而可食用的部分更多，味道更好。

目前，全球最大的胡萝卜生产和出口国是中国。2010年，全世界生产了3350万吨胡萝卜和萝卜，仅中国就生产了1580万吨。

健康的小东西

不要再服用维生素 A 药片了。食用胡萝卜，您将摄入维生素 A 并获得许多对健康有强大益处的成分。我要告诉你一个小秘密：胡萝卜真的对你的眼睛有益，这不是个无稽之谈。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在肝脏中可转化为维生素A，在视网膜中，维生素 A 转化为夜视所必需的视紫红质，β-胡萝卜素也可以预防黄斑变性和老年性白内障。研究表明，食用较多 β-胡萝卜素的人患黄斑变性的风险比食用较少的人低 40%。维生素 A 还有助于肝脏分泌胆汁并将毒素排出体外，有助于身体排毒，胡萝卜中的含有的高纤维还有助于调节消化系统。除此之外， 维生素 A 它可以保护皮肤免受阳光伤害，从而促进皮肤健康。缺乏维生素 A 会导致皮肤干燥、头发和指甲干枯。同样，维生素 A 可以预防早期的皱纹、粉刺、皮肤干燥、色素沉着、瑕疵以及肤色不均。您想了解更多胡萝卜的益处吗？那我们开始吧。胡萝卜有助于预防感染。它们的可食用方式有切块、切丝、煮以及捣碎成泥。那么你现在准备好种植了吗？

• 实际上，食用过量的橙色胡萝卜可能会使您的肤色变橙。
• 在古代，通常不会吃我们今天吃的胡萝卜根部。反而，胡萝卜种子以及叶子的药用价值受到高度重视。例如，本都国王米特里达提斯六世（Mithridates VI, King of Pontius）（约公元前 100 年）有一个对抗某些毒药的药方，这个药方其主要成分就是胡萝卜籽，后来也证明这种混合物确实有效。
• 罗马人认为胡萝卜及其种子可以壮阳。
• 历史上最大的胡萝卜有 10 公斤，是约翰·埃文斯（ John Evans于 1998 年在阿拉斯加的帕尔默培育的。
• 胡萝卜是仅次于土豆的第二受欢迎的蔬菜。
• "胡萝卜"这个名字来自希腊语胡萝卜（ karoton）。
• 在胡萝卜中发现的β-胡萝卜素实际上是以胡萝卜命名的。

自己种植胡萝卜

胡萝卜种子最好在早春以及夏末进行播种，最好是在二月、三月、四月、八月和九月。为获得最佳种植效果，应将胡萝卜种植在不会长时间保持水分的沙质土壤中，土壤中要没有石头。准备好要种胡萝卜的一小片地，把土挖开，松松土，把地翻一下，之后施肥。天气、土壤条件和年限都会影响胡萝卜的味道。专家表示，温暖的白天、凉爽的夜晚以及适中的土壤温度是胡萝卜美味的最佳条件。充足的水分供应能够让胡萝卜生长得更好，每周应该浇1 英寸的水。将胡萝卜周围遮盖一下，这有助于保持水分，减少杂草。

糖分

胡萝卜需要时间来合成糖分，塑造味道。如果收割过早，糖分含量较少，但是收割过晚，糖分也会流失。判断胡萝卜是否可以收割的最佳方法是观察颜色。通常情况下，颜色越鲜艳，味道越好。大多数人不知道在冬季可以种植胡萝卜。如果你那里冬天不是很冷，地面没有结冰的话，您可以像在夏季一样种植和收获胡萝卜。如果你那里冬天地面会结冰，你只需用厚厚的叶子或稻草将胡萝卜地盖一下，这样可以防止地面结冰。之后根据情况移除覆盖物并收割胡萝卜就可以了。

收割

播种后大约十二到十六周，胡萝卜就可以收割了。胡萝卜个头长到可以食用时就收割； 不要图大，否则风味会不佳。收割胡萝卜时，要轻轻地将植株周围挖开，露出根的顶端，注意动作要轻，同时要牢牢地抓住胡萝卜根部上方将根从土中拔出。在将胡萝卜放入密封袋中冷冻之前，拧掉胡萝卜缨，清洗根部，也可以在食用前储存在潮湿的沙子中保鲜。

自己烹饪：胡萝卜汤

闻到了吗？那是午后胡萝卜汤的味道。如果你还没有种胡萝卜的话，可以去农贸市场买一些做汤。

• 1 把中等大小的胡萝卜（任何种类，任何颜色均可）
• 1个洋葱，切碎
• 3 - 4 个芹菜杆，切碎
• 2 个大蒜瓣
• 1 个红椒,切碎
• 鸡汤或素食高汤
• 用盐和胡椒粉调味
• 百里香或其他喜欢的草药
• 柠檬汁
• 一点松软干酪

第1步：用橄榄油炒所有蔬菜，直到变软。加入鸡汤或蔬菜汤和水以覆盖蔬菜，炖煮30分钟左右，直到变软。加入盐和胡椒以及你喜欢的草药。

第2步：用搅拌机将汤捣碎，直到光滑。回到锅中，加热。加入少许柠檬汁和一勺松软干酪。现在这就是对待国王的方式。